1 كيلو الطماطم حمراء ناضجة مقشرة 15 فص ثوم مقشر 2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض 1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح زيت زيتون للقلي رشة بهار 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
الطريقة
ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم. ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
ـ تُقَشّر الطماطم وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير. ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس. ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك. ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج . ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً. الكمية تكفي 5 أشخاص
ورق السلق المحشو (بالزيت)
>المقادير
1 كيلو سلق 4 باقات بقدونس 2 بصلتان متوسطتا الحجم 3/4 كوب أرز بعض أوراق النعناع الأخضر 3 طماطمحمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون ملعقة طعام من الملح رشة بهار رشة فلفل عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار. ـ تفرم الطماطم والبقدونس والنعناع ناعماً، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً. ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً. ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل. ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء، ثم يحشى (راجع طريقة حشو ورق العنب) . ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو. ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو. ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي. ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة. الكمية تكفي 5 أشخاص
فلفل أخضر حلو مع البندورة (شكشوكة)
المقادير
3 من الفلفل الأخضر الحلو 1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة 3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 10 فصوص ثوم كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون رشة فلفل
الطريقة ـ يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسله ويلوّح بالزيت على نار متوسطة. ـ في هذه الأثناء تقشر الطماطموتفرم فرما ناعما. ـ يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً. ـ بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار، تضاف إليه قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق. ـ ترفع عن النار وتقدم باردة. الكمية تكفي 5 أشخاص
الباذنجان المحشو (بالزيت)المقادير 1 كيلو باذنجان مستطيل صغير 2 بصلتان متوسطتان 3 (طماطم) كبيرة 3 باقات من البقدونس
1/2 كوب ارز مصري ملعقة طعام من الملح كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ فلفل أسود ـ رشة بهار عصير 3 ليمونات حامضة الطريقة ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى. ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار. ـ تفرم الطماطم فرماً ناعما ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً. ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً. ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً. ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً. ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو. ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء. ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر
ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج. ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار. الكمية تكفي 4 أشخاص__________________
اللهم ارزقني قبل الموت توبه وعند الموت شهاده وبعد الموت الجنه،،اللهم ارزقني حسن الخاتمه
الأحد فبراير 17, 2008 1:06 pm
